Хрін – це багаторічна рослина з високою економічною цінністю, яка широко використовується як у кулінарії, так і в медицині. Гострий смак та аромат роблять його популярним інгредієнтом у стравах різних кухонь світу. Хрін додають до соусів, салатних заправок та використовують як приправу до сирих морепродуктів.

Корисні властивості хрону

Окрім кулінарного застосування, хрін має значні корисні властивості. Він містить біологічно активні сполуки, зокрема флавоноїди, які сприяють зміцненню серцево-судинної системи. Також у хроні присутні фенольні кислоти (саліцилова, корична, ванілінова, кавова, ферулова), що мають виражені антиоксидантні властивості.

При традиційному подрібненні хрону внаслідок нагрівання відбувається швидке руйнування цих корисних сполук. Втрачаються леткі ізотіоціанати, а фенольні сполуки окислюються, що негативно впливає на якість кінцевого продукту.

Технологія подрібнення у колоїдних млинах КЛМ

Для вирішення цієї задачі спеціалістами компанії GlobeCore була розроблена технологія подрібнення хрону з використанням колоїдних млинів типу КЛМ. Принцип роботи млинів базується на системі «ротор-статор». У процесі обробки між ротором і статором створюються потужні зусилля зсуву, які забезпечують інтенсивне диспергування, гомогенізацію та подрібнення хрону до однорідної пастоподібної маси. Такий ступінь подрібнення дозволяє покращити та прискорити взаємодію мікрочастинок хрону з іншими речовинами під час екстрагування.

Переваги колоїдних млинів GlobeCore

• Охолоджуюча система, яка запобігає перегріванню продукту та зберігає всі біологічно активні речовини хрону;
• Можливість регулювання зазору між ротором і статором для досягнення потрібної текстури кінцевого продукту;
• Виготовлення всіх контактних частин млинів із нержавіючої сталі, що забезпечує чистоту та безпеку обробки;
• Широкий діапазон продуктивності – від кількох десятків до кількох тисяч літрів на годину;
• Компактні розміри, легка інтеграція у виробничі лінії та простота обслуговування.

Подрібнення хрону в колоїдних млинах GlobeCore дозволяє зберегти його корисні властивості, покращити якість готового продукту та забезпечити стабільну консистенцію, що робить таке обладнання ефективним рішенням для харчової промисловості.