Перець чилі – унікальний продукт, який високо цінується у кулінарії завдяки своєму смаку, гостроті та насиченому кольору. Він є основним інгредієнтом у багатьох стравах по всьому світу: від соусів і приправ до маринадів та паст. Проте виробництво й обробка перцю чилі мають свої складнощі. Під час пікового врожайного сезону значна частина свіжої продукції може втрачатися через низькі закупівельні ціни та обмежені можливості зберігання. Щоб мінімізувати втрати і забезпечити стабільний дохід виробникам, активно застосовують технології подрібнення, зокрема для виготовлення пасти з перцю чилі. Водночас традиційні методи подрібнення, такі як механічні подрібнювачі, пульверизатори та низькотемпературні млини, мають суттєві обмеження.

Недоліки традиційних методів подрібнення

Одним із головних недоліків традиційної обробки є перегрівання сировини під час подрібнення. У механічних подрібнювачах температура в робочій камері може досягати 45–90 °C внаслідок інтенсивного тертя. Це призводить до втрати летких компонентів і ефірних олій, які відповідають за аромат і гостроту перцю. В результаті готова паста має знижену якість, менш виражений смак і запах. Крім того, традиційні подрібнювачі часто не забезпечують достатньої рівномірності продукту, що впливає на консистенцію пасти. Ще однією проблемою є складність чищення обладнання, що на промислових масштабах знижує ефективність виробництва.

Подрібнення перцю чилі з використанням колоїдних млинів КЛМ

Для усунення цих недоліків компанія GlobeCore розробила технологію обробки перцю чилі за допомогою колоїдних млинів КЛМ. Принцип їх роботи базується на системі “ротор-статор”, де оптимально розташовані ріжучі елементи створюють високі зсувні зусилля. Це забезпечує рівномірне подрібнення продукту до пастоподібної консистенції без перегрівання та втрати якості.

Переваги колоїдних млинів КЛМ

• Збереження ароматичних речовин. Система охолодження запобігає перегріванню, зберігаючи ефірні олії й леткі компоненти, які формують смак і аромат пасти.
• Гігієнічність. Усі контактні частини виготовлені з нержавіючої сталі, що відповідає високим вимогам харчової промисловості.
• Гнучкість налаштувань. Можливість регулювання або заміни ріжучих елементів дозволяє адаптувати процес під різні види сировини.
• Простота обслуговування. Легке чищення обладнання знижує витрати часу та коштів у виробничих масштабах.
• Широкий вибір продуктивності. Виробляються як лабораторні моделі для десятків літрів на годину, так і промислові колоїдні млини з продуктивністю до кількох тисяч літрів на годину.

Завдяки цим характеристикам колоїдні млини GlobeCore забезпечують високу якість обробки перцю чилі, зберігаючи його смакові властивості та аромат, а також дозволяють виробникам отримати ефективний і універсальний інструмент для харчової промисловості.