Кетчуп – один із найпопулярніших соусів у світі. Його насичений смак, універсальність та здатність доповнити практично будь-яку страву роблять кетчуп незамінним продуктом як у домогосподарствах, так і у ресторанах. Основою кетчупу є помідори, які спочатку подрібнюють для отримання однорідної маси. Цей процес є критично важливим, адже від якості подрібнення залежить текстура, густота та смак кінцевого продукту. До подрібненої томатної маси додаються інші компоненти, такі як цукор, оцет, сіль, спеції, а іноді й консерванти. Усе це ретельно змішується, нагрівається і проходить через етапи пастеризації та фасування. Проте саме етап подрібнення найчастіше викликає технологічні труднощі.

Традиційні методи подрібнення помідорів

Багато виробників стикаються з проблемами, що виникають через використання застарілих або малоефективних подрібнюючих пристроїв. Після їх використання в кінцевому продукті нерідко залишаються тверді частинки, які складно подрібнюються, що погіршує однорідність соусу. Крім того, традиційне обладнання часто потребує високих витрат на електроенергію та обслуговування, має обмежену продуктивність і може не забезпечувати стабільної роботи при великих обсягах виробництва.

Технологія GlobeCore для виробництва кетчупу

Спеціалістами компанії GlobeCore була розроблена технологія подрібнення помідорів з використанням колоїдних млинів типу КЛМ. Принцип дії млинів базується на створенні надзвичайно інтенсивного турбулентного середовища в зоні подрібнення. Вихідні компоненти подаються в тонкий зазор між обертовим ротором та статичним статором. Високошвидкісний ротор забезпечує подрібнення та рівномірне змішування частинок, що дозволяє досягти однорідної текстури кінцевого продукту.

Переваги використання колоїдних млинів GlobeCore для виробництва кетчупу

• Збереження смакових властивостей. Спеціальна система охолодження запобігає перегріванню продукту і дозволяє повністю зберегти його якість та аромат.
• Гігієнічність і безпека. Усі вузли, що контактують із продуктом, виготовлені з нержавіючої сталі, що забезпечує чистоту та спрощує процес миття.
• Широкий діапазон продуктивності. GlobeCore виробляє як лабораторні млини продуктивністю десятки літрів на годину для тестування нових рецептур, так і промислові млини для середніх та великих виробництв з продуктивністю в тисячі літрів на годину.
• Компактність та інтеграція. Млини легко інтегруються у вже існуючі виробничі лінії завдяки компактним розмірам.
• Універсальність. Колоїдні млини GlobeCore підходять як для подрібнення тільки помідорів, так і для одночасного змішування з іншими інгредієнтами кетчупу.