Імбир є популярним і універсальним продуктом, який знаходить застосування в кулінарії та медицині. Його кореневища містять ефірні олії, гінгерол, вітаміни групи B і C, мінерали (калій, магній, залізо), антиоксиданти та амінокислоти. Імбир широко використовується для приготування спецій, лікарських препаратів, ефірних олій, а також у виробництві харчових продуктів.

Проблема зберігання свіжого імбиру

Свіжий імбир є продуктом, який швидко псується, що ускладнює його тривале зберігання та транспортування. Тому виникає необхідність переробки у більш стабільні форми — порошок або пасту. Імбирна паста має низку переваг: вона зберігає смакові та ароматичні властивості свіжого імбиру, є готовим до використання продуктом і навіть може замінювати свіжий корінь у рецептах.

Методи подрібнення імбиру

Процес подрібнення імбиру для отримання пасти зазвичай включає кілька етапів: миття, очищення, нарізання, бланшування та подальше подрібнення до однорідної консистенції. Традиційно для цього використовуються ручне подрібнення або промислові подрібнювачі. Хоча ці методи є порівняно простими, вони мають суттєві обмеження. Наприклад, ручне подрібнення вимагає значних затрат часу і зусиль, а промислові подрібнювачі з ножовими механізмами характеризуються низькою енергоефективністю та обмеженістю однорідності отриманої пасти.

Подрібнення імбиру у колоїдних млинах КЛМ

Альтернативою традиційним методам є технологія, розроблена компанією GlobeCore. Вона базується на використанні колоїдних млинів типу КЛМ, у яких подрібнення здійснюється завдяки великим гідравлічним впливам і силам зсуву, що виникають між ротором і статором. Це дозволяє проводити надтонке подрібнення імбиру до стану однорідної пасти, збільшити термін її зберігання та зберегти природні властивості продукту.

Переваги використання колоїдних млинів КЛМ

• Широкий діапазон продуктивності. Випускаються моделі з продуктивністю від десятків літрів на годину для відпрацювання нових рецептур до тисяч літрів на годину для промислового виробництва.
• Висока якість конструкційних матеріалів. Основні частини млина виготовлені з нержавіючої сталі, стійкої до корозії та безпечної для харчових продуктів.
• Налаштування ступеня подрібнення. Завдяки регулюванню зазору між ротором і статором можна отримувати різний ступінь подрібнення для різних рецептур паст.
• Компактність і зручність експлуатації. Простота конструкції дозволяє економити місце, а управління млином не потребує складних налаштувань — достатньо налагодити подачу продукту та запустити обладнання.

Таким чином, колоїдні млини КЛМ є зручним та універсальним рішенням для одержання імбирної пасти. Продукт, виготовлений за технологією GlobeCore, зберігає аромат, смак і користь свіжого імбиру, що робить його незамінним у харчовій промисловості.